Atún rojo a la máxima expresión
- belingastro
- 23 abr 2016
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El cartel de las segundas Jornadas del Atún Rojo de Monkey se cierra hoy (en horario de almuerzo) en el espacio culinario del Centro Comercial Oasis (Playa de las Américas) de la mano del chef de La Vera Esteban Gómez a la que fue su casa profesional hace una década.
El que fuera campeón de Canarias en la primera edición, en 2003, retorna a Monkey tras una andadura en diferentes frentes. La etapa más reciente llevando su cocina de autor en el restaurante La Pitera de Gran Canaria y también con la asesoría profesional DeGastro.
Gómez resalta el buen hacer de “un estilo ya marcado” por los chefs que han tomado nuevos cauces profesionales, Nacho Hernández Almira e Íñigo Almenara (actualmente en Bilbao).
En las jornadas quiere dejar patente la buena mano que siempre le ha caracterizado, como en el salpicón de atún con su morro del siglo XXI (en la foto), el lomo de
adobado, la ventresca con cebolla roja o la lata de atún en escabeche con su pan rústico.
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