De VINOS y sabores canario-manchegos
- belingastro
- 14 may 2017
- 2 Min. de lectura
Un “aparte” de lo más agradable dentro de la frenética actividad de Canarias en Fenavin fue, sin duda, la cena que el Gobierno canario ofreció, en El Bodegón de Daimiel (de la encantadora Familia Sánchez Camacho), a la expedición de bodegueros y periodistas y blogueros especializados del panorama nacional. El chef Rubén Sánchez, con su conocimiento de la gastronomía isleña, propuso “guiños” culinarios con las grandes medallas de oro: el blanco Viña Arese y el tinto Marba Barrica, para el colofón del reconocido como Mejor Vino de Canarias 2017, Testamento Malvasía Esencia.
La velada, presidida por el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero, acompañado por el director general del ICCA, José Díaz Flores, ya apuntaba buenos indicios con el brut nature rosado de Altos de Trevejos (DOP Abona), con el que se que se dio la bienvenida a los comensales. El blanco seco de Viña Arese (DOP Abona), coupage de listán blanco, malvasía, albillo y moscatel, radiante de frutas blancas, fresco y mineral, armonizó con el crujiente de cerdo; crujiente de algas, camarones, wakame y polvo de mojo rojo; “las aceitunas”; la sardina, el arenque, la mojama y la sandía, y el pulpo frito con mahonesa de tempranillo.
El también gran medalla de oro Marba tinto barrica (DOP Tacoronte Acentejo), con un 50 por ciento de listán negro y vijariego negro y un ensamblaje de diferentes variedades: limpio, con aromas a tabaco y especias, un juego potente y equilibrado. El jefe de cocina estableció una sinuosa armonía con la versión del chef manchego del conejo en salmorejo. Siguió un emblema culinario, el categórico “Dolor y quebranto”; la caballa con cúrcuma y el especial cochinillo de Rubén.
Como prepostre, con sorpresa mayúscula, el queso declarado Mejor de España 2017 en el Salón Gourmets, el Maxorata apimentonado (del Grupo Ganaderos de Fuerteventura, de la DOP Queso Majorero). El plátano fue versionado por el cocinero para llegar a acaramelados registros sápidos con el Mejor Vino de Canarias 2017, malvasía aromática, uva sobremadurada: el Testamento Esencia (DOP Abona), la estrella de la velada, de deslumbrante color amarillo oro, aromas a frutas confitadas, tostados y hierbas aromáticas.
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