TRUFA NEGRA, la guinda de un Gastroforo de ACYRE
- belingastro
- 4 dic 2017
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El presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros (Acyre Canarias), Pablo Pastor, subrayaba, poco antes del desarrollo del Gastroforo temático, que ya estaban confirmadas unas 80 inscripciones de cocineros profesionales. A lo largo de la jornada de mañana de este martes, 5 de diciembre, el CDTCA (Centro de Desarrollo Turístico Costa de Adeje) va a acoger una serie de acciones y demostraciones en las que el producto protagonista, la trufa negra (Tuber melanosporum), desvelará el porqué de su posición en la élite de la gastronomía.
Precisamente, Pastor estimó que la gran respuesta a la convocatoria a acudir al “Gastroforo La Trufa Negra” se debe a que, además de la atención a los géneros locales y de cercanía, los "incombustibles", como estos hongos tan especiales, tienen siempre un sitio de honor en cualquier mesa, aquí o allá. Para tal fin, estará en el encuentro profesional uno de los máximos expertos de España en la materia prima, Daniel Mas (CEO de la Trufería, Teruel).
Mas desplegará la ponencia titulada "Truficultura: la tierra, recolección y conservación". Antes está previsto que Manuel Luis Méndez, concejal de Promoción Económica del Ayuntamiento adejero, y el presidente de Acyre Canarias inauguren oficialmente el gastroforo. Eso será a las 10 de la mañana.
El cultivo de la trufa en Teruel comenzó en los años setenta y, hasta entonces, solo había recolectores de trufa silvestre, un producto que prácticamente ha desaparecido. Poco a poco la producción se ha ido extendiendo por la provincia, con la localidad de Sarrión como punto principal.
El cartel también incluye una mesa redonda con la participación de Juan Carlos Clemente, chef asesor gastronómico y vicepresidente de Acyre; Francisco Belín, periodista gastronómico; Toño Armas, propietario de la vinoteca “El Gusto por el Vino”, y Jesús González, chef del Hotel Las Madrigueras; tras el coffe-break, los cocineros Rubén Darío, Jesús Gonzalez, Pau Bermejo, Nicky Pavello y Alexis García desplegarán diferentes recetas hechas íntegramente con ingredientes de Tenerife y trufa negra.
En definitiva, una interesante iniciativa que cuenta con análisis y reflexión acerca de lo que confiere este producto de primera línea en la gastronomía canaria.
Esta nueva iniciativa gastronómica cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Adeje, Costa Adeje y Adeje impulsa; además de Tenerife Gastro Experience del Cabildo de Tenerife, Hoteles KN y el Grupo Ingapan.
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